中国饮食文化的继承与亚洲城88手机版登岸

2020-01-02 11:05:15

中国饮食文化已有几千年的古板,从事此行业研究的专家、学者们已取得累累硕果,作为一名烹饪、饮食文化工作者,笔者在借鉴先哲经验的基础上,对中国饮食文化的亚洲城88手机版登岸和继承谈一些看法,遂成此文。中国的饮食,在世界上是享有盛誉的。华侨和华裔们在海外谋生,经营最为普遍的财产就是餐饮业,有华人就有中国餐馆,中国饮食可以说是“食”被天下,这现象早在本世纪初就被革命先行者孙中山先生敏锐地观察到了。他在《建国方略》一书中说:“我中国近代文明进步,事事皆落人后,惟饮食一道之进步,至今尚为文明各国所缺乏。中国所创造之食物,固大盛于欧美;而中国烹调法之精良,又非欧美所可并驾。”
 
  “饮食”与“文化”这两个相对独立的概念一旦历史性地结合就成了“饮食文化”。然而饮食文化的亚洲城88手机版登岸已有数千年,从事此行业研究的专家、学者们已取得累累硕果。笔者鄙人,在借鉴先哲研究效果的基础上,对中国饮食文化的继承和亚洲城88手机版登岸谈一点粗浅的看法,以求大方之家。谈到对饮食文化的继承,目前学术界保存着急躁的态度,各大烹饪院校的学子普遍注重工艺操作,而轻视了饮食文化理论的研究,从而导致饮食文化不可很好地渗入到烹饪教育中,对烹饪教育不可爆发积极效应。说到中国饮食文化,许多人对中国食谱及对中国菜的色、香、味、形赞不绝口。然而要想很好地继承我国优良的饮食文化古板,就要以一个比较的态度来看待它,没有比较就没有鉴别。比较,可行的办法就是在讨论中国饮食文化时,从饮食生活方法角度着手,而中国饮食文化实际上也是指中国的饮食生活方法。饮食与文化的结合是一个划时代的突破,它付与纯烹饪工艺更深的文化积淀。而这种突破堪喜堪忧:其喜在于继承了差别的饮食体系的诸大流派;其忧在于食古不化,亚洲城88手机版登岸缺乏。“饮食文化”要丰富亚洲城88手机版登岸,切须以求异思维为先。亚洲城88手机版登岸是一个目标性很强的概念。日常操作中,我们总是对菜肴进行亚洲城88手机版登岸,这只是一个低目标的亚洲城88手机版登岸;而对体系结构的亚洲城88手机版登岸则是对饮食文化的高目标亚洲城88手机版登岸。饮食文化体系包括:中国烹饪工艺文化、心理学、宗教、民族、民俗、文学、历史学、饮食关系学、饮食营养与卫生、面点文化、酒文化、菜文化等,这些都是相辅相成,触类旁通。对饮食文化的高目标亚洲城88手机版登岸从某种水平上讲,就是对饮食体系中某些元素的重新结合,从而爆发新的事物、新的理论。
 
  对饮食文化的继承与研究绝不可走极端。饮食文化起源于烹制熟食,在烹制熟食时,切不可对色、香、味、形过于追求,走极端化。比方说,“色”即颜色。《尚书》有语云:“以五彩章施于五色,作眼。”在西方将红、黄、蓝作为三原色,在亚洲城88手机版登岸(中国),把红、黄、蓝、白作为正色。而根据这些正色,原色可以调出无穷无尽的色彩。中国菜历来注重色彩鲜明、和谐、悦目,意在刺激视觉,强化人们对某一道菜肴的好感,从而抵达“先声夺人”的效果。宋人林洪的《山家清供》记载:“采菜容花,去心,带汤焯水,同豆腐煮,红白交错,恍如雪界之霞,名‘雪菜羹’”。这道菜红、白相间,其美水平可想而知。又如同《武林故事》中的“荔枝白腰子”、“水晶脍”等,也是以色彩取胜的作品。然而,任何事物均有一个适度与限度的问题。时下,饮食界一味追求色泽艳丽的耀眼之效,眩众之目以取得溺爱。然而却不知道菜肴之色犹如女子之妆,纷歧定非得大红大绿。“浓汝”堪佳,“淡妆”未必欠好。而片面地讲究色就造成了滥用色素,既矫揉造作,缺乏真实感,又危及众生,缺乏科学性。这种做法违背了饮食的本意,中国饮食一直与养生紧密联系在一起,不可支解,历来有“食医亚洲城88手机版登岸”、“药膳同功”之说。菜肴之色以顺其自然,突出本色为佳!
 
  中国曾一度闭关自守,使人民处于水深火热之中。鉴于此,作为饮食文化的接班人、继承者,我们要竭力增进各个国家之间进行文化交流,使其在深度和广度上得以延伸。在文化交流中我们要相互学习,相互渗透、影响,共同进步,为亚洲城88手机版登岸文化的亚洲城88手机版登岸作出巨大贡献。而文化交流是双向影响、相互吸收的,但在一个时期内往往有一个文化倾向。比方说:古代是中国文化输向日本,而现代情况则爆发了反向的变革,饮食文化的交流就是一个典范的例子。日本是一个岛国,平时人们多以海产品和蔬菜佐餐,性喜清淡,故没把中国人喜食的红烧鸡、鸭、鱼肉学去,他们不太喜欢吃淡水鱼当然,在国家之间的饮食文化交流中并不是兼收并容,全盘吸收,而是经过筛选、消化,吸收对自己有用的东西。
 
  在继承中国饮食文化的基础上,我们也要寻求其正确的亚洲城88手机版登岸路途,实际上饮食文化的继承和亚洲城88手机版登岸是密不可分的。笔者对饮食文化的亚洲城88手机版登岸趋势谈了几点看法:
 
  一、把中国的饮食文化转化为全球性的商品掌握中国的古板饮食文化,研究中国的道释教饮食文化,整理中国民族饮食文化,亚洲城88手机版登岸中国民间的饮食文化,都可以从中采掘世界各民族、各地区居民认同、愉悦的美馔佳肴来,转化而成为全球性商品。中国饮食文化与西方饮食文化相比就有优势:(1)它有浓郁的亚洲城88手机版登岸情调;(2)它有悠久的历史;(3)它有全民重食事的社会心态。
 
  二、亚洲城88手机版登岸民族饮食文化,建设有中国特色的食品工业中国是世界文明的四大发祥地之一。在中华民族的进化史上,有古板的农业和手工业,由此派生的饮食文化历史源远流长。我国又是一个多民族的国家,各族人民的聪慧才智,使中国的饮食人文活动表示得多姿多彩。其中食品生产制作的许多发明创造和实践及其文化转达,不但丰富了中国人民饮食文化的内涵,并且为推动世界饮食文明进步作出应有的贡献。循着中国饮食文化活动的轨迹,透视现代食品工业进程中的种种文化现象,这对今后更好地继承和亚洲城88手机版登岸古板文化中的优秀因素,吸收国外的先进技术,走一条有中国特色的食品工业亚洲城88手机版登岸路途,无疑是十分有益的。
 
  三、改善饮食结构,亚洲城88手机版登岸食疗品种,推出食疗菜系在膳食结构上,确立以植物性食物为主,动物性食物为辅,多样食物合理搭配,各种营养素合理平衡的具有中国特色的膳食营养模式。食疗学是中医学和烹调学结合开出来的一朵瑰丽之花。它包括药膳、药汁饮料和药制食品等内容。人类的疾病,多半是由于缺乏某些养料,或饮食失衡造成的。由饮食造成的疾病,就需要用食疗解决。今天国民卫生事业从医疗型转向预防保健型,食疗的位置也就更为突出。


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